Elegir la batería de cocina adecuada es una inversión que puede durarle toda la vida, ya que las ollas y sartenes de calidad son una inversión que podría durarle fácilmente toda la vida. A la hora de considerar si el acero inoxidable o el hierro fundido es la opción adecuada para usted, debe fijarse en su rendimiento en los fogones y en lo fáciles que son de mantener en buen estado antes de realizar la compra.
Crear una superficie de cocción antiadherente
El hierro fundido tiene fama de necesitar mucho mantenimiento. Para empezar, hay que tratarlo antes de utilizarlo. Sazonar una sartén de hierro fundido con aceites a alta temperatura crea una superficie relativamente antiadherente para freír y dorar. Sin embargo, el uso incorrecto de la sartén puede quitarle el condimento, por lo que incluso en condiciones normales se recomienda limpiarla una vez al mes aproximadamente. También es una buena idea limpiar la sartén con una fina capa de aceite después de cada uso.
Por otro lado, los utensilios de acero inoxidable están listos para usar nada más sacarlos de la caja. Puedes crear una superficie antiadherente calentando la sartén durante varios minutos a fuego medio y añadiendo aceite de cocina o mantequilla a la superficie antes de la comida.
¿Cuál es la más versátil?
Aunque las sartenes de hierro fundido son muy apreciadas para asar carnes y freír a la perfección, hay algunas tareas culinarias para las que no son tan adecuadas. Como el hierro fundido reacciona a los alimentos ácidos, si se cocinan ingredientes ácidos como tomates en una sartén de hierro fundido, se filtrarán fuera de la sartén y darán un sabor metálico a la comida. Además, como el hierro fundido es poroso y puede retener sabores de comidas anteriores, es posible que acabe con un plato de sabor desagradable.
El acero inoxidable es completamente no reactivo, por lo que es una opción más segura para cualquier alimento que sea muy ácido. Esto incluye tomates, vinagre y cítricos. Por otro lado, acero inoxidable también es excelente para dorar carnes y freír, lo que lo convierte en la mejor opción para todo. Busque una batería de cocina de acero inoxidable que se pueda utilizar también en el horno para una mayor versatilidad en la cocina.
Control de temperatura
Las ollas de hierro fundido, debido a su peso, tardan más en calentarse, pero también mantienen mejor el calor. Esto es una ventaja si está cocinando un guiso en el quemador trasero, o friendo donde el aceite caliente necesita mantener una cierta temperatura, pero será un problema si algo empieza a quemarse. Incluso si baja o apaga rápidamente el quemador, el hierro fundido se mantendrá caliente durante mucho más tiempo que una sartén más fina y ligera. El hierro fundido tampoco se calienta uniformemente, con puntos calientes que dan lugar a una cocción desigual.
El acero inoxidable, al ser más fino y ligero, se calienta más rápido. Batería de cocina 360 tiene una capa intermedia de aluminio para la mejor conducción del calor, asegurando una cocción uniforme. Además, las sartenes de acero inoxidable se enfrían más rápidamente. Si algo se dora demasiado rápido en una sartén de acero inoxidable, al retirarla del fuego bajará la temperatura más rápidamente y evitará que la comida se queme.
Peso y portabilidad
Los utensilios de cocina de hierro fundido son gruesos y pesados, por eso mantienen tan bien el calor. Sin embargo, una olla de hierro fundido grande, como una sartén o un horno holandés, puede resultar difícil de manejar, especialmente para alguien sin mucha fuerza. Levantar una sartén para verter su contenido puede ser una lucha, y usted está más limitado en las opciones de almacenamiento en comparación con otros tipos de utensilios de cocina que no son tan pesados.
El acero inoxidable es más fino y ligero que el hierro fundido, por lo que es mucho más fácil de manejar, incluso cuando está lleno de comida. Es fácil de almacenar incluso en ganchos o rejillas de alambre, dándole más opciones de organización en cualquier cocina.
Mantenimiento diario: El acero inoxidable gana
Una vez que haya terminado de cocinar, hay algunas cosas importantes a tener en cuenta a la hora de limpiar una sartén de hierro fundido. En primer lugar, no es posible meterla en el lavavajillas. Los detergentes le quitarán el condimento y acabará con una sartén oxidada que tendrá que restaurar antes de volver a utilizarla. De hecho, incluso se desaconseja utilizar jabón para lavar a mano una sartén de hierro fundido. A veces es suficiente un breve remojo en agua caliente para desprender los restos de la cocción, pero en la mayoría de los casos basta con un cepillado rápido con un cepillo duro o un estropajo de malla.
El acero inoxidable se puede meter en el lavavajillas sin problemas, por lo que la mayoría de las limpiezas son sencillas. Si se pegada a la superficieremojar la sartén en agua caliente puede eliminar la mayor parte. Para los restos quemados más resistentes, puede hervir agua con una cucharada de bicarbonato de sodio para desprenderlos.
Durabilidad
Las sartenes de hierro fundido son legendarias por su durabilidad. Con un mantenimiento adecuado, puede esperar que una sartén de hierro fundido de buena calidad le dure toda la vida y más. Incluso una sartén de más de cien años que se haya oxidado y esté inservible puede recuperarse con un poco de trabajo.
Acero inoxidable acero inoxidable también puede durar décadas. Al no tener un revestimiento que pueda rayarse o astillarse, la superficie se mantendrá en excelente estado con un uso normal. Aunque ocasionalmente puede producirse una ligera decoloración, ésta no afectará al rendimiento ni a la seguridad del acero inoxidable.
Cocinar los resultados
Al final, ¿cuál es la mejor inversión? Repasemos lo que hemos aprendido.
El hierro fundido necesita ser sazonado regularmente para mantener una superficie antiadherente, mientras que el acero inoxidable no requiere mantenimiento. Mientras que el hierro fundido puede oxidarse si no se cuida adecuadamente, con el acero inoxidable no existe ese riesgo. El acero inoxidable no es reactivo, mientras que los alimentos ácidos cocinados en hierro fundido pueden lixiviar el hierro. El acero inoxidable es ligero para facilitar su uso, y se enfría más rápido para un control más preciso de la temperatura. Además, el acero inoxidable se puede lavar en el lavavajillas, algo que no ocurre con el hierro fundido.
La elección está clara. La batería de cocina de acero inoxidable es la más versátil y la que requiere menos mantenimiento.
