Choisir les bons ustensiles de cuisine est un investissement qui peut vous durer toute une vie, car des casseroles et des poêles de qualité sont un investissement qui pourrait facilement vous durer toute une vie. Lorsque vous vous demandez si l'acier inoxydable ou la fonte est le bon choix pour vous, vous devez examiner leurs performances sur la cuisinière et leur facilité d'entretien avant de faire votre achat.
Créer une surface de cuisson antiadhésive
La fonte est réputée pour nécessiter beaucoup d'entretien. Pour commencer, elle doit être traitée avant d'être utilisée. L'enduit d'une poêle en fonte avec des huiles à haute température crée une surface relativement antiadhésive pour la friture et la cuisson. Cependant, cet enduit peut être éliminé par une utilisation incorrecte, et même dans des conditions normales, il est recommandé d'enduire une poêle en fonte une fois par mois environ. C'est également une bonne idée d'essuyer une poêle avec une fine couche d'huile après chaque utilisation.
En revanche, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont prêts à l'emploi dès leur sortie de la boîte ! Vous pouvez créer une surface antiadhésive en chauffant la poêle pendant plusieurs minutes à feu moyen, puis en ajoutant de l'huile de cuisson ou du beurre sur la surface avant d'y placer les aliments.
Lequel est le plus polyvalent ?
Bien que les poêles en fonte soient réputées pour saisir les viandes et les frire à la perfection, elles ne sont pas aussi bien adaptées à certaines tâches de cuisson. La fonte réagit aux aliments acides. Si des ingrédients acides tels que les tomates sont cuits dans une poêle en fonte, ils s'échapperont de la poêle et donneront un goût métallique à vos aliments. De plus, comme la fonte est poreuse et peut conserver les saveurs des repas précédents, vous risquez de vous retrouver avec un plat au goût fade.
L'acier inoxydable est totalement non réactif, ce qui en fait un choix plus sûr pour tous les aliments très acides. Cela comprend les tomates, le vinaigre et les agrumes. D'un autre côté, l'acier inoxydable fait également un excellent travail pour saisir les viandes et les frire, ce qui en fait un meilleur choix polyvalent. Recherchez des ustensiles de cuisine en acier inoxydable qui peuvent également être utilisés au four pour encore plus de polyvalence dans la cuisine.
Contrôle de la température
Les ustensiles de cuisine en fonte, en raison de leur poids, mettent plus de temps à chauffer mais retiennent également mieux la chaleur. C'est un avantage si vous faites cuire un ragoût sur le brûleur arrière ou une friture où l'huile chaude doit maintenir une certaine température, mais cela posera problème si quelque chose commence à brûler. Même si vous baissez ou éteignez rapidement le brûleur, la fonte elle-même restera chaude beaucoup plus longtemps qu'une poêle plus fine et plus légère. La fonte ne chauffe pas non plus uniformément, avec des points chauds qui entraînent une cuisson inégale.
L'acier inoxydable, plus fin et plus léger, chauffe plus rapidement. Les ustensiles de cuisine 360 sont dotés d'une couche intermédiaire en aluminium pour une meilleure conduction de la chaleur, garantissant une cuisson uniforme. De plus, les poêles en acier inoxydable refroidissent également plus rapidement. Si un aliment brunit trop rapidement dans une poêle en acier inoxydable, le retirer du feu fera baisser la température plus rapidement et évitera aux aliments de brûler.
Poids et portabilité
Les ustensiles de cuisine en fonte sont épais et lourds, c'est pourquoi ils retiennent si bien la chaleur. Cependant, une grande poêle en fonte comme une grande poêle ou un faitout peut devenir difficile à utiliser, surtout pour une personne qui n'a pas beaucoup de force. Soulever une poêle pour vider son contenu peut être un défi, et vous êtes plus limité dans les options de stockage par rapport à d'autres types d'ustensiles de cuisine qui ne sont pas aussi lourds.
L'acier inoxydable est plus fin et plus léger que la fonte, et donc beaucoup plus facile à manipuler, même lorsqu'il est rempli de nourriture. Il est facile à ranger, même sur des crochets ou des grilles, ce qui vous offre davantage d'options d'organisation dans n'importe quelle cuisine.
Entretien quotidien : l'acier inoxydable gagne
Une fois que vous avez fini de cuisiner, il y a quelques points importants à garder à l'esprit lors du nettoyage d'une poêle en fonte. Tout d'abord, il n'y a aucun scénario où la mettre au lave-vaisselle est possible. Les détergents enlèveront l'assaisonnement et vous vous retrouverez avec une poêle rouillée qui devra être restaurée avant d'être réutilisée. En fait, même l'utilisation de liquide vaisselle pour laver à la main une poêle en fonte est déconseillée. Parfois, un bref trempage dans de l'eau chaude pour décoller les morceaux cuits est acceptable, mais dans la plupart des cas, un frottement rapide avec une brosse dure ou une brosse à récurer en cotte de mailles est suffisant.
L'acier inoxydable peut être mis au lave-vaisselle sans problème, ce qui facilite la plupart des nettoyages. Si des aliments sont collés à la surface , tremper la poêle dans de l'eau chaude peut en décoller la majeure partie. Pour les restes de brûlures vraiment tenaces, vous pouvez faire bouillir de l'eau avec une cuillère de bicarbonate de soude pour les décoller.
Durabilité
Les poêles en fonte sont réputées pour leur durabilité. Si vous les entretenez correctement, vous pouvez vous attendre à ce qu'une poêle en fonte de bonne qualité dure toute votre vie et au-delà. Même une poêle de plus de cent ans qui est rouillée et inutilisable peut être remise en bon état avec un peu de travail.
L'acier inoxydable de bonne qualité peut également durer des décennies. Comme il n'y a pas de revêtement susceptible d'être rayé ou ébréché, la surface restera en excellent état avec une utilisation normale. Bien qu'une légère décoloration puisse occasionnellement se produire, elle n'affectera pas les performances ou la sécurité de l'acier inoxydable.
Cuisson des résultats
Alors, au final, quel ustensile de cuisine est le meilleur investissement ? Passons en revue ce que nous avons appris !
La fonte doit être assaisonnée régulièrement pour conserver une surface antiadhésive, tandis que l'acier inoxydable ne nécessite aucun entretien. Alors que la fonte peut rouiller si elle n'est pas correctement entretenue, ce risque n'existe pas avec l'acier inoxydable. L'acier inoxydable est non réactif, tandis que les aliments acides cuits dans la fonte peuvent lessiver le fer. L'acier inoxydable est léger pour une utilisation facile et refroidit plus rapidement pour un contrôle plus précis de la température. Vous pouvez également laver l'acier inoxydable au lave-vaisselle, ce qui est un grand non-non pour la fonte !
Le choix est clair ! Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont les plus polyvalents et les plus faciles à entretenir que vous puissiez acheter.
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