Ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou antiadhésifs : lequel est le meilleur ?

Que vous achetiez des ustensiles de cuisine pour la première fois ou que vous envisagiez de moderniser votre équipement de cuisine, il vaut la peine d'investir dans des casseroles et des poêles qui résisteront à l'épreuve du temps et offriront des performances supérieures. Deux des principaux concurrents sont les ustensiles antiadhésifs et l'acier inoxydable : quel matériau est le meilleur pour le cuisinier amateur ?

 

Qu'est-ce qu'une poêle antiadhésive ?

Les poêles antiadhésives existent depuis les années 1960. Aujourd'hui, elles sont généralement fabriquées en aluminium avec un revêtement antiadhésif. La surface lisse empêche les aliments de coller à la poêle et facilite le nettoyage.

Qu'est-ce qu'une poêle en acier inoxydable ?

La plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont composés de trois couches. Une couche intermédiaire en aluminium est entourée à l'extérieur et à l'intérieur d'acier inoxydable. Le noyau en aluminium offre une excellente conduction de la chaleur tandis que la surface en acier inoxydable est une surface non réactive et non toxique, sans danger pour la cuisson de tous les aliments.

 

Versatilité

La plupart des cuisiniers, s'ils ont une poêle antiadhésive, l'utilisent pour cuire des aliments tels que des œufs et des crêpes, car ces aliments peuvent coller à une surface qui n'a pas été correctement préparée. Cependant, les ustensiles de cuisine antiadhésifs présentent de réels inconvénients en ce qui concerne leur polyvalence dans la cuisine. Ils ne peuvent pas être utilisés à haute température, car cela peut endommager le revêtement et libérer des produits chimiques nocifs dans l'air ou dans les aliments. Cela limite leur utilisation sur la cuisinière et rend généralement impossible leur mise au four. Les aliments acides comme les tomates peuvent également ronger le revêtement antiadhésif, libérant des produits chimiques dans les aliments.

Vous pouvez utiliser une gamme de températures de cuisson plus large avec une poêle en acier inoxydable qu'avec une poêle antiadhésive. Cela fait de l'acier inoxydable le meilleur choix pour saisir la viande ou passer de la cuisinière au four. La polyvalence de l'acier inoxydable en fait un meilleur choix pour la cuisine domestique.

 

Nettoyage

Les poêles antiadhésives étant rarement collées aux aliments, il vous suffit de les essuyer avec une serviette en papier après la cuisson. Si vous devez les nettoyer plus en profondeur, veillez à éviter les nettoyants abrasifs qui rayeront la surface, car ils endommageront le revêtement antiadhésif, rendant la poêle inutilisable pour l'usage auquel elle est destinée. Il est également déconseillé de mettre les ustensiles de cuisine antiadhésifs au lave-vaisselle, car les températures élevées et le cycle de lavage peuvent endommager la finition.

L'acier inoxydable est plus susceptible de se retrouver avec des aliments collés après utilisation, mais il n'est généralement pas trop difficile de le nettoyer . Une fois la poêle refroidie, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau savonneuse pour ramollir les aliments et faciliter le nettoyage. Vous pouvez également mettre les ustensiles de cuisine en acier inoxydable au lave-vaisselle, car ils ne risquent pas d'endommager leur finition. En fait, passer l'acier inoxydable au lave-vaisselle peut aider à le faire briller !

 

Sécurité

La sécurité des ustensiles de cuisine antiadhésifs s'est améliorée depuis leurs débuts, mais leur utilisation pose encore des problèmes potentiels. Bien qu'un revêtement antiadhésif intact puisse être sûr, si une poêle est exposée à des températures élevées ou à des aliments acides, ou si elle est rayée ou ébréchée, des produits chimiques peuvent être libérés. La plupart des revêtements antiadhésifs contiennent des composés perfluorés et polyfluorés (PFAS), et ceux qui n'en contiennent pas ne révèlent généralement pas quels « produits chimiques éternels » sont utilisés pour créer leur surface antiadhésive, il est donc impossible de juger de leur sécurité.

Cependant, l'acier inoxydable est une surface non réactive, sans revêtement susceptible d'être abrasé ou compromis. Cela signifie qu'il peut être utilisé dans n'importe quelles conditions sans craindre de contaminer vos aliments.

 

Longévité

Même les ustensiles de cuisine antiadhésifs de la meilleure qualité, traités avec le plus grand soin, s'useront au fil du temps en raison d'une utilisation normale. Vous pouvez vous attendre à devoir remplacer une poêle antiadhésive dans les deux ou trois ans. Une fois que vos œufs commencent à coller, il est temps d'en acheter une nouvelle. Après tout, le grand attrait des poêles antiadhésives est qu'elles sont, en fait, antiadhésives ! Et en plus des choses qui collent à mesure que la surface se dégrade, des produits chimiques peuvent également s'infiltrer dans vos aliments, créant un risque pour la sécurité.

 

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, en revanche, peuvent durer des décennies sans aucune diminution de leurs performances. Un ensemble de casseroles et poêles en acier inoxydable de qualité chirurgicale vous durera toute une vie. Vous n'aurez jamais à vous soucier des produits chimiques qui s'infiltrent dans vos aliments, car il n'y a pas de revêtement qui peut s'user et libérer des substances nocives.

Ces points sont importants à garder à l'esprit lorsque vous évaluez le coût des ustensiles de cuisine en acier inoxydable par rapport aux ustensiles de cuisine antiadhésifs. Bien que l'acier inoxydable de qualité coûte plus cher au départ, il s'agit d'un investissement ponctuel. Le fait de devoir acheter la nouvelle poêle antiadhésive tous les deux ou trois ans finira par vous coûter plus cher à long terme.

 

Comment rendre une poêle en inox antiadhésive : 2 techniques !

L'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs est bien sûr leur capacité à cuire des aliments tels que les œufs sans qu'ils ne collent à la poêle. Cependant, vous pouvez créer une surface de cuisson antiadhésive sur votre poêle en acier inoxydable de différentes manières. Ainsi, vous pouvez bénéficier de la commodité de la cuisson antiadhésive avec la sécurité de l'acier inoxydable.

 

Première méthode : Assaisonnement initial avant utilisation

Cette méthode est similaire à celle de l'assaisonnement d'une poêle en fonte. Assurez-vous d'avoir une huile à point de fumée élevé, comme l'huile d'avocat ou de coco, prête à l'emploi. Commencez par chauffer la poêle vide à feu moyen ou moyen-élevé pendant quelques minutes. Ensuite, versez suffisamment d'huile pour couvrir le fond jusqu'à une profondeur d'un huitième de pouce. Continuez à chauffer la poêle jusqu'à ce que vous commenciez à voir de la fumée s'élever de la surface de l'huile. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir complètement, puis essuyez l'huile, laissant une fine pellicule recouvrant la surface.

Il s'agit simplement d'une surface antiadhésive temporaire, mais tant que vous pouvez simplement l'essuyer après utilisation, vous n'avez pas besoin de la réassaisonner. Lorsque vous devez la laver avec de l'eau et du savon, vous devrez recommencer le processus d'assaisonnement.

 

Deuxième méthode : préchauffer pendant la cuisson

Laissez la poêle chauffer un peu avant d'y mettre vos œufs et ils ne colleront pas ! Pour cette méthode, faites simplement chauffer votre poêle en acier inoxydable vide à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se transforme en petites boules rebondissant sur la surface. Si l'eau éclabousse et s'évapore, ce n'est pas prêt. Attendez que l'eau danse sur la surface. Ajoutez ensuite votre huile de cuisson ou votre beurre et baissez le feu à moyen. Vos œufs glisseront facilement !

Le verdict

De nombreux cuisiniers se tournent vers les ustensiles de cuisine antiadhésifs, convaincus que c'est le seul moyen de garantir que les aliments ne collent pas à la poêle. Cependant, les revêtements antiadhésifs comportent leurs propres risques, alors que les poêles en acier inoxydable, lorsqu'elles sont préparées correctement, peuvent tout aussi bien fonctionner sans les problèmes de sécurité liés aux ustensiles de cuisine à revêtement. Passons en revue les avantages de l'acier inoxydable :

• Polyvalence : les ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent passer sans problème de la table de cuisson au four
• Nettoyage : L'acier inoxydable peut être mis au lave-vaisselle et peut supporter des méthodes de nettoyage plus vigoureuses que le revêtement fragile d'une poêle antiadhésive
• Longévité : Alors que les poêles antiadhésives doivent être remplacées tous les quelques années, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable de qualité dureront toute une vie
• Sécurité : Les poêles antiadhésives sont recouvertes de « produits chimiques éternels », tandis que les poêles en acier inoxydable sont non réactives et non toxiques, vous garantissant des aliments non contaminés