Une plaque à biscuits est l'un des éléments de base de la pâtisserie que toute cuisine bien équipée devrait posséder au moins une. Que vous partiez de zéro ou que vous remplaciez une plaque à biscuits usée, cela vaut la peine d'investir dans une plaque à biscuits en acier inoxydable de qualité qui vous durera toute la vie !
Qu'est-ce qu'une plaque à biscuits ?
Commençons par définir exactement ce qu'est une plaque à biscuits. En général, une plaque à biscuits possède trois bords plats et un rebord surélevé. Cela permet une prise en main facile, tandis que les côtés plats facilitent le retrait des biscuits après la cuisson, tout en permettant à la chaleur de circuler uniformément sur toute la surface.
Tailles des plaques à biscuits
Il n'existe pas vraiment de taille standard pour les plaques à biscuits. Cependant, vous pouvez généralement les trouver dans des dimensions d'environ 17 x 14 pouces , soit 12 pouces carrés .
À quoi sert une plaque à biscuits ?
Bien sûr, les plaques à biscuits servent à la cuisson des biscuits, mais ce n'est pas leur seule utilité. Elles sont également idéales pour cuire un lot de biscuits ou de petits pains. Essentiellement, tout ce qui n'implique pas de liquide qui pourrait couler des bords plats peut être cuit sur une plaque à biscuits. Vous pouvez même utiliser une plaque à biscuits comme pelle à pizza ! Les côtés plats permettent de faire glisser facilement la pizza préparée sur une pierre à pizza ou un acier chauffé.
Quelle est la différence entre une plaque à biscuits et une plaque à pâtisserie ?
Les plaques à pâtisserie ne sont pas les mêmes que les plaques à biscuits. Comparons-les.
Qu'est-ce qu'une plaque à pâtisserie ?
Également appelées plaques à pâtisserie, les plaques à pâtisserie ont un rebord surélevé et roulé sur les quatre côtés. Cela en fait un bon choix si vous faites rôtir des légumes ou des viandes, ou pour faire cuire un lot de brownies ou une tarte en plaque. Cependant, elles ne sont pas aussi idéales pour la cuisson des biscuits, car les côtés surélevés peuvent rendre plus difficile le retrait des biscuits cuits et peuvent interférer avec le brunissement uniforme du dessus.
Les dimensions des plaques de cuisson sont assez standard. Une plaque à pâtisserie pleine mesure 18 x 26 pouces, tandis qu'une demi-plaque mesure 13 x 18 pouces et un quart mesure 13 x 9 pouces.
Quel est le meilleur matériau pour une plaque à biscuits
Comme pour tous les ustensiles de cuisine, chacun a ses préférences. Examinons les différents matériaux dans lesquels les plaques à biscuits sont disponibles.
Antiadhésif
Les plaques à biscuits antiadhésives sont généralement fabriquées en aluminium recouvert d'un revêtement antiadhésif tel que le PTFE ou le polytétrafluoroéthylène , un polymère synthétique. Bien que cela permette de retirer facilement les biscuits après la cuisson, la surface s'use après une utilisation régulière, ce qui fait que les aliments collent. Vos plaques à biscuits antiadhésives devront être remplacées tous les deux ou trois ans. Il existe également un risque que des produits chimiques toxiques provenant du revêtement se retrouvent dans vos aliments.
Aluminium
L'aluminium est souvent présenté comme le meilleur choix pour les plaques à biscuits, car il s'agit du conducteur de chaleur le plus efficace, ce qui permet d'obtenir des températures uniformes sur toute la surface. Cependant, son utilisation n'est pas recommandée avec des ingrédients acides, et il existe des preuves que l'exposition à l'aluminium peut contribuer au développement de la maladie d'Alzheimer.
Acier inoxydable
Une plaque à biscuits en acier inoxydable de bonne qualité est la meilleure option pour votre cuisine. Bien qu'une seule couche d'acier inoxydable n'ait pas la conductivité de l'aluminium, une plaque à biscuits avec une couche intérieure d'aluminium prise en sandwich entre une couche intérieure et extérieure d'acier inoxydable de qualité chirurgicale offrira une distribution de chaleur supérieure ainsi que la sécurité d'une surface de cuisson non toxique.
Comment empêcher les aliments de coller à votre plaque à biscuits en acier inoxydable
Vous n'avez pas à vous inquiéter du fait que tous les aliments collent à votre plaque à biscuits en acier inoxydable, même sans prendre de précautions. Les recettes de biscuits sablés et de biscuits, par exemple, précisent généralement que vous devez les placer sur une plaque de cuisson non graissée. Cependant, ce n'est pas le cas pour tous les biscuits ou pains. Heureusement, vous avez de bonnes options pour empêcher les aliments de coller.
Graisser la poêle
La méthode classique pour empêcher les aliments de coller est bien sûr de graisser votre plaque à biscuits. Il suffit de tamponner une petite quantité de beurre ou de shortening sur une serviette en papier et d'étaler une couche très fine et uniforme sur toute la surface. Vous pouvez également utiliser un spray d'huile de cuisson pour ajouter cette couche.
Papier sulfurisé
De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser du papier sulfurisé pour éviter que les biscuits ne collent. Il suffit de déchirer une longueur de papier sulfurisé et de la poser sur la plaque à biscuits. Vous pouvez même acheter du papier sulfurisé avec une grille imprimée conçue spécifiquement pour les plaques à biscuits afin de toujours obtenir le bon espacement.
Feuille de silicone
Si vous ne voulez pas jeter sans cesse du papier sulfurisé usagé, investissez dans quelques plaques de cuisson en silicone pour recouvrir vos plaques à biscuits. Elles dureront des années et se nettoient facilement après chaque utilisation.
En résumé : pourquoi une plaque à biscuits en acier inoxydable est le bon investissement
Que vous soyez préoccupé par la sécurité, que vous en ayez assez de devoir remplacer vos ustensiles de cuisson tous les quelques années ou que vous recherchiez simplement les meilleurs résultats en matière de préparation des aliments, une plaque à biscuits en acier inoxydable de qualité peut vous garantir des résultats année après année !
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