LOS ANGELES (KABC) – La révolution des aliments sans matières grasses est terminée, mais même les personnes soucieuses de leur santé ont tendance à adopter une attitude du type « moins c'est mieux » en matière de matières grasses – même les bonnes graisses, car, avouons-le, elles sont riches en nutriments. Nous examinons une excellente façon de cuisiner en utilisant la technologie de la vapeur.
« Il suffit de cuire à très basse température pour que les aliments soient bien cuits », explique le chef Dana Slatkin.
Connue sous le nom de Beverly Hills Farm Girl, Slatkin a l'habitude de faire chauffer les poêles pour créer de belles couleurs et de saisir les aliments pour plus de saveur, mais elle a essayé des casseroles et des poêles appelées 360 Cookware, où une flamme basse est utilisée avec un couvercle scellé, produisant des résultats similaires.
« Vous placez le couvercle pendant que vos aliments cuisent et vous devriez pouvoir le faire tourner, et il tourne et tourne. C'est ainsi que vous savez que vous les cuisinez correctement », a déclaré Slatkin.
On verse un peu d'eau dans la casserole avec les aliments. Le couvercle se met en place et retient la saveur, l'humidité et tous les nutriments.
Lorsque le joint se brise, la nourriture est prête et cuite à la vapeur. Mais même les chefs les plus chevronnés doivent s'entraîner.
« C'est très difficile parce qu'on n'est pas censé jeter un œil, et j'ai fini par ruiner un cheesecake parce que je n'ai pas pu résister », a déclaré Slatkin.
Slatkin a fait un poisson noirci à la poêle et des chips de chou frisé croquantes sur une plaque à pâtisserie avec un simple jet d'huile d'olive.
Les poêles n'ont pas de produits chimiques ni de revêtement étrange, mais plutôt un acier de haute qualité qui se nettoie uniquement avec de l'eau.
« Cette technologie de vapeur n'est pas apparue aujourd'hui. Je pense qu'elle existe depuis les années 1930 ou 1940 », a déclaré la diététicienne Ashley Koff.
Koff est une adepte de la consommation d'aliments aussi proches que possible de leur forme complète, mais elle aime les avantages de limiter les graisses inutiles.
L'huile contient environ 134 calories par cuillère à soupe économisées grâce à cette méthode, il y a donc de la place pour les noix, les graines, l'avocat, le saumon et d'autres aliments contenant des graisses de qualité.
« Il ne s’agit pas de se débarrasser de toutes les graisses lorsque nous cuisinons, mais de choisir ses graisses », a déclaré Koff.
De plus, les légumes conservent leurs nutriments plutôt que de rester dans l’eau de cuisson.
Slatkin dit que vous ne pouvez pas goûter la différence de saveur avec son repas presque sans gras composé de poisson noirci, de pommes de terre rôties, de chips de chou frisé et de pommes épicées.
Les ustensiles de cuisine sont disponibles à partir de 125 $, mais l'entreprise offre une garantie à vie.