Vous souvenez-vous de ce vieux jeu pour enfants ? (Sinon, demandez à votre mère !) Ces frites savoureuses sont coupées en fines juliennes et cuisent à merveille. Accompagnez-les de nos burgers aux épices méditerranéennes ou de nos burgers à la dinde reconnaissante. Elles ajouteront à coup sûr une touche de piquant à toute fête de football ou à tout dîner de famille.
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Calories: 69 calories
Ingrédients:
- 1 lb. Pommes de terre à cuire Idaho, à température ambiante, avec la peau (utilisez les grands moules pour de meilleurs résultats.)
- 6 tasses d'huile d'arachide
- Assaisonnement aux épices pour pommes de terre (recette ci-dessous)
Instructions:
- Chauffer à découvert à 375 degrés F - 6 tasses d'huile d'arachide dans la marmite 360 d'Americraft de 4 pintes.
- Coupez les pommes de terre en julienne dans le sens de la longueur, en lanières de 1/8 po x 1/8 po. Séchez les pommes de terre avec du papier absorbant.
- Faites frire les bâtonnets de pommes de terre par petites quantités (1 tasse) pendant une minute. (Les pommes de terre ne doivent pas encore être colorées.) À l'aide d'un tamis à mailles ou d'une cuillère à fentes, retirez les pommes de terre de l'huile et transférez-les dans un plat ou un bol. * Assurez-vous de ramener la température de l'huile à 375 degrés F entre les lots. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été précuites.
- Faites frire les pommes de terre une deuxième fois (2 fois) pendant 1 à 2 minutes. Les bâtonnets de pommes de terre doivent être bien dorés. Retirez-les de l'huile et transférez-les sur une assiette recouverte de papier ou sur une plaque à pâtisserie.
- Saupoudrer immédiatement avec l'*Assaisonnement aux Épices pour Pommes de Terre.
- Recette d'assaisonnement aux épices pour pommes de terre : Mélangez dans un petit bol : 1 cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon, ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. (Les épices restantes peuvent être conservées dans un récipient hermétique jusqu'à 12 mois.)
Conseils 360° : gardez vos frites Pick-up Sticks au chaud entre chaque fournée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier dans un four réglé à 225 degrés F. L'huile ne doit jamais dépasser les 2/3 de la hauteur des parois de la casserole pendant la friture. *Attention - NE JAMAIS laisser l'huile chaude sans surveillance. L'huile chaude peut provoquer de graves brûlures.