Soupe aux haricots Great Northern avec pancetta croustillante

Si vous aimez la soupe, cette recette réchauffera votre cœur et votre ventre. La pancetta est un bacon italien non séché qui ajoute une touche salée et une texture croustillante. J'ai utilisé les marmites de 4 et 6 litres selon que je nourrissais quelques personnes ou plus ! Voici les instructions pour le lot plus important.

Sert
8 personnes
Calories:337 calories

Ingrédients

• 8 onces de pancetta coupée en petits dés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées en portions de 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à soupe
• 2 tasses d'oignon espagnol coupé en petits dés
• 1 tasse de céleri coupé en petits dés
• 1 tasse de carottes coupées en petits dés
• 1 livre de haricots Great Northern ou Navy (qui ont été trempés dans de l'eau froide pendant la nuit, puis égouttés)
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
• 3 tasses d'eau
• 2 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Gros sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Préchauffez la marmite 360 ​​d'Americraft de 6 litres à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez chauffer pendant une minute. Ajoutez 230 g de pancetta hachée dans la poêle. Vous l'entendrez grésiller. Laissez la viande dorer et cuire pendant
3. 4 minutes avant de retourner. (Soyez patient, la viande se détachera facilement de la poêle après avoir été un peu cuite.) Remuez la pancetta et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. (Environ 8 minutes)
4. Transférez la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter. Égouttez et jetez l'excédent de graisse dans la casserole, mais gardez les morceaux bruns croustillants au fond. C'est ce qu'on appelle le fond.
5. Remettez la marmite sur feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez chauffer pendant une minute. Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Remuez pour enrober les légumes d'huile. Pendant que vous remuez, grattez tous les sucs du fond de la marmite. Faites cuire les légumes pendant 12 à 15 minutes.
6. N'assaisonnez pas encore les légumes. La cuisson des haricots est légèrement différente de celle des autres soupes. L'ajout de sel à ce stade rendra les haricots durs. Nous assaisonnerons le tout vers la fin de la cuisson.
7. Ajoutez les haricots égouttés, les brins de thym et les feuilles de laurier dans la casserole. Versez le bouillon et l'eau. Portez le mélange à ébullition.
8. Couvrez la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper de sous le couvercle. Faites tourner le couvercle pour enclencher le joint anti-vapeur. Réduisez immédiatement le feu à doux.
9. Laissez cuire la soupe pendant une heure. Vérifiez que les haricots sont bien tendres. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
10. Retirez le couvercle lorsque les haricots sont tendres. Transférez un quart des haricots et des légumes avec un peu de bouillon dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une purée. Remettez la purée dans la marmite.
11. Ajoutez les trois quarts de la pancetta cuite. (Réservez le reste). Assaisonnez la soupe avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
12. Couvrez la casserole et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 30 minutes.
13. Retirer le couvercle. Retirer et jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. Remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement final.

**Astuce : saupoudrez un peu de pancetta réservée sur chaque bol de soupe juste avant de servir.